【摘 要】
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采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase对玉米醇溶蛋白进行两步水解制备玉米肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的酶解条件进行优化,以确定制备玉米
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,康德波罗的海联邦大学生命系统研究所微生物学和生物技术实验室
【基金项目】
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黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目(135309345),齐齐哈尔市科学技术计划项目(GYTG-201701)
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采用麦芽粉和碱性蛋白酶Alcalase对玉米醇溶蛋白进行两步水解制备玉米肽,以水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性为指标,对第二步Alcalase的酶解条件进行优化,以确定制备玉米抗氧化肽的最适条件。另外,对玉米抗氧化肽的稳定性进行了研究。结果表明:制备玉米抗氧化肽的最适条件为:第一步麦芽粉水解,在底物浓度10%、pH 5.5、温度50℃、酶底比30%条件下水解3 h;第二步Alcalase酶解,在底物浓度10%、pH 8.5、温度60℃、酶底比0.75%条件下水解6 h。在此条件下,水解度、可溶性蛋白含量
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