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一些食品原料具有较为强烈的异味,严重影响其感官品质,是该类食品生产和消费过程中面临的重大问题。以几种常见的异味食品为例,综述这些食品的异味特征、异味产生的物质基础及异味消除/抑制措施,以期为相关研究和从业人员提供参考。
食品异味及其产生原因与抑制措施
【摘 要】
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一些食品原料具有较为强烈的异味,严重影响其感官品质,是该类食品生产和消费过程中面临的重大问题。以几种常见的异味食品为例,综述这些食品的异味特征、异味产生的物质基础
【机 构】
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成都大学农业部杂粮加工重点实验室药学与生物工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2019年01期
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFD0400302);四川省教育厅科研项目(17ZA0080);成都大学校青年基金(2080517042)
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