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食醋生产方法的探讨
食醋生产方法的探讨
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wareware1
【摘 要】
:
通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加墨曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。
【作 者】
:
左殿清
李安定
【机 构】
:
南京机轮酿造集团有限公司
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1999年12期
【关键词】
:
食醋
黑曲霉
出率
风味
配料比
发酵
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通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加墨曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。
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