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通过中试和大生产试验，在原食醋发酵工艺的基础上，醋酸发酵段添加墨曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法，可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率，并改善了食醋的风味。
食醋生产方法的探讨
【摘 要】
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通过中试和大生产试验，在原食醋发酵工艺的基础上，醋酸发酵段添加墨曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法，可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率，并改善了食醋的风味。
【机 构】
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南京机轮酿造集团有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1999年12期
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