【摘 要】
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乳酸菌乳饮料是利用牛乳等原料经过发酵、调配而成的一种保健食品,已经越来越受到国内消费者的青睐。高质量乳酸菌乳饮料的生产重点在于前期酸乳的发酵,这方面对于人员、生产
【机 构】
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青海大学医学院基础医学部,漯河市日康食品饮料有限公司,北京化工大学生命科学与技术学院
【基金项目】
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青海大学医学院中青年科研项目(QY2010-04);青海省自然基金项目(2012-Z-919Q)
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乳酸菌乳饮料是利用牛乳等原料经过发酵、调配而成的一种保健食品,已经越来越受到国内消费者的青睐。高质量乳酸菌乳饮料的生产重点在于前期酸乳的发酵,这方面对于人员、生产设备、原辅材料、生产环境和生产技术等有着较高的要求。该文从原辅材料、生产设备、发酵剂、生产工艺和卫生控制等方面分析了乳酸菌乳饮料生产中的一些关键技术,可以作为乳酸菌乳饮料生产企业和技术人员的参考。
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