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一、工艺流程
原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装一成品。
二、操作要点
1.原料。选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为好。
2.洗涤。将茄子倒入流水中清洗,除去茄子表面的杂质。
3.切片。用切片机将其横切成厚3~5毫米的薄片,要求厚薄均匀。
4.烫漂。用0.2%的亚硫酸钠溶液烫漂,温度95~98%,时间3~5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。
5.装盘。将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚10~20毫米,准备干燥。
6.烘干。采用热风干燥设备,干燥温度55~60℃,时间2~3小时。干燥前期温度应低些,以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65℃,以防“焦糊”发生。烘干后的制品含水量为4%。
7.回软、分拣、包装。回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格茄片,用塑料袋封口包装,即成成品。
原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装一成品。
二、操作要点
1.原料。选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为好。
2.洗涤。将茄子倒入流水中清洗,除去茄子表面的杂质。
3.切片。用切片机将其横切成厚3~5毫米的薄片,要求厚薄均匀。
4.烫漂。用0.2%的亚硫酸钠溶液烫漂,温度95~98%,时间3~5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。
5.装盘。将烫漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齐地铺放在烤盘中,厚10~20毫米,准备干燥。
6.烘干。采用热风干燥设备,干燥温度55~60℃,时间2~3小时。干燥前期温度应低些,以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65℃,以防“焦糊”发生。烘干后的制品含水量为4%。
7.回软、分拣、包装。回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格茄片,用塑料袋封口包装,即成成品。