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灯影牛肉属于四川风味食品，系牛后腿的腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因肉片薄而宽，可以透过灯影有民间皮影戏的效果而得名。成品薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之回味无穷。
灯影牛肉加工技术
【摘 要】
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灯影牛肉属于四川风味食品，系牛后腿的腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因肉片薄而宽，可以透过灯影有民间皮影戏的效果而得名。成品薄如纸，色红亮，味麻辣鲜
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2010年2期
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