【摘 要】
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测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B 1、B 2、B 6、烟酸、泛酸含量的变化。评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心
【基金项目】
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光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金(SKLDB2016-00),上海食品安全工程技术研究中心(16DZ2281400).
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测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B 1、B 2、B 6、烟酸、泛酸含量的变化。评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大。Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律。奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50%、26.48%、23.16%、25.33%、15.61%和33.96%。
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