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食品腐败变质的主要原因是某些微生物存在致使食品品质改变.食品工业中每年因微生物作用而造成的损失是巨大的,因此杀菌是食品加工贮藏的必经工序.传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭(特别是耐热的芽孢杆菌),而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性.
高新杀菌技术在食品工业中的应用
【摘 要】
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食品腐败变质的主要原因是某些微生物存在致使食品品质改变.食品工业中每年因微生物作用而造成的损失是巨大的,因此杀菌是食品加工贮藏的必经工序.传统的热力杀菌低温加热不
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校,郑州市食品公司
【出 处】
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郑州牧业工程高等专科学校学报
【发表日期】
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2003年2期
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