【摘 要】
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为挑选复配冰衣保鲜剂的最佳配比,以聚丙烯酸钠、迷迭香酸和异抗坏血酸钠进行3因素3水平复配正交试验,以持水力、总巯基含量和内源荧光强度为评定指标,并结合色差、质构和游
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发项目(2018YFD0400605),农业部海水鱼产业体系(CARS-47),2019年上海市科技兴农重点攻关项目[2019-02-08-00-10-F01143],上海市科委能力建设项目(19DZ2284000),上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
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为挑选复配冰衣保鲜剂的最佳配比,以聚丙烯酸钠、迷迭香酸和异抗坏血酸钠进行3因素3水平复配正交试验,以持水力、总巯基含量和内源荧光强度为评定指标,并结合色差、质构和游离氨基酸,对复配保鲜剂的保鲜效果进行验证。结果表明,异抗坏血酸钠是影响冰衣保鲜效果最大的因素,其次是聚丙烯酸钠和迷迭香酸。均值分析复配保鲜剂的最佳配比(质量分数)是聚丙烯酸钠0.10%,迷迭香酸0.15%,异抗坏血酸钠0.5%(A1B3C2),而综合评分复配保鲜剂的最佳配比(质量分数)是聚丙烯酸钠0.10%,迷迭香酸0.10%,异抗坏血酸钠0.
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