【摘 要】
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胡安·索托（左）和兄弟乔治·索托在准备餐点。 2011年6月的一个晚上，美食作家兄弟马特·李（Matt Lee）和泰德·李（Ted Lee）出现在著名的James Beard House，为在此烹饪的一位南方厨师提供支持。 James Beard House位于格林威治村，是一栋建于1840年代的砖头房子。厨艺大师詹姆斯·比尔德曾在此居住。现在，它是寻求詹姆斯·比尔德基金会认可的厨师们展示的场
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胡安·索托（左）和兄弟乔治·索托在准备餐点。
2011年6月的一个晚上，美食作家兄弟马特·李（Matt Lee）和泰德·李（Ted Lee）出现在著名的James Beard House，为在此烹饪的一位南方厨师提供支持。
James Beard House位于格林威治村，是一栋建于1840年代的砖头房子。厨艺大师詹姆斯·比尔德曾在此居住。现在，它是寻求詹姆斯·比尔德基金会认可的厨师们展示的场所。可想而知，在此烹饪的压力会有多大。而且，厨房内拥挤闷热，可用工具又非常有限。如果你在那些影响力非凡的重要客人面前搞砸了，在甜点上桌前这件丑事便会人尽皆知了。
李兄弟俩的朋友、亚特兰大的Miller Union餐厅的厨师史蒂文·萨特菲尔德（Steven Satterfield）需要做80份炒鹌鹑和炖牛尾香肠。火候极为讲究，多一分钟可能就过头了。所以，他向城里最好的3位宴会餐饮业厨师寻求帮助。在李兄弟的注视下，他们拉开背包拉链，解开裹着刀子的餐巾，像海军海豹突击队登上被索马里海盗劫持的船只一样迅速展开行动。
事后，餐饮厨师表示，那样的晚餐在他们看来易如反掌。当你必须同时将1400块羊排煎至恰好五分熟，能使用的却只有平底锅、凝胶酒精和一个带轮子的铝制立式热箱，这才叫难。
在美国，宴会餐饮行业年收入达到120亿美元。然而，美食记者很少关注它，用餐者通常也会选择餐馆而忽略它。它是安静的，同时又是影响广泛的。如果你曾经在派对上吃过迷你龙虾卷或者喝过小杯装的汤，或参加过“快闪晚餐”（pop-up dinner），你就曾与宴会餐饮服务者有过交集。
在纽约，宴会餐饮业蓬勃发展，但也挑战重重。有时候，餐食的质量无关紧要，像是无聊会议中茶歇时间的点心。但另一些时候，价格昂贵却质量糟糕的一餐可能令希望募集善款的慈善机构计划落空。
李兄弟表示，宴会餐饮服务应该受到与平价餐厅同样的关注和尊敬，因为宴会餐饮厨师不仅要面对时间紧迫的问题，还需遭遇用餐者身份显赫、烹饪细节讲究等额外因素的折磨，甚至可能出现不得不将礼仪、食品安全和传统都置之不理的情况，因为“我们必须立刻做好！”
于是，李兄弟写了一本关于宴会餐饮业的书。当时，为了亲身体验这个行业，他们说服了时任纽约高级宴会餐饮公司Sonnier
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