【摘 要】
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大豆发酵食品简称"豆发",它发酵周期短、制作方法简易,且具有味美、价廉、营养丰富、不含胆固醇等优点.豆发的营养价值很高,其蛋白质含量和大豆差不多(约占干重的40%以上,或
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大豆发酵食品简称"豆发",它发酵周期短、制作方法简易,且具有味美、价廉、营养丰富、不含胆固醇等优点.豆发的营养价值很高,其蛋白质含量和大豆差不多(约占干重的40%以上,或占鲜重的20%左右).所不同的是,食用大豆容易腹泻,而食用豆发则不仅容易消化,而且对痢疾等肠胃疾病反而起抑制作用.豆发是一种速食性和耐储性食品,例如把大豆煮软约需6小时,但豆发只需很短的烹调时间,进行油炸只需3～4分钟,煮熟只需10分钟左右.经过油炸的豆发,若在常温下保存良好,存放几个月也不会变味.豆发的制作方法如下:
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