【摘 要】
：
为了研究面粉和炒小麦2种酱油酿造淀粉原料对制曲成曲酶系的影响,分析了制曲过程24h~44h间曲料中性蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶等6种关键酶的活力
【机 构】
：
佛山市海天调味食品股份有限公司,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
：
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52);广东省技术创新项目(200902717);广东省技术创新项目(20101022213)
论文部分内容阅读
为了研究面粉和炒小麦2种酱油酿造淀粉原料对制曲成曲酶系的影响,分析了制曲过程24h~44h间曲料中性蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶等6种关键酶的活力变化,结果显示,淀粉配料的不同对蛋白酶系中的中性蛋白酶和氨肽酶活力无影响;淀粉酶和糖化酶影响明显,面粉配料2种酶活分别是炒小麦配料的1.5~2倍和2~4倍。果胶酶活力炒小麦配料是面粉配料约2倍,纤维素酶活力两者相当。
其他文献
色泽是指酱油颜色的深浅,用色率强度来表示。色调是酱油中含主要颜色强弱的指标,可用红色指数来表示。通过在发酵前期的酱醪汁中添加不同种类的氨基酸、还原糖、有机酸和金属
<正> 世界五大洲原是客观存在的,而人们对它的认识则有一个过程。就是比东方人认识得比较早的西方人,先前也并不知道有南北美洲;那是1492年哥伦布西航美洲之后的事。至于中国
随着全球市场竞争的加剧和产品同质化现象的日益凸显,品牌的较量成为二十一世纪产品竞争的重要手段,谁拥有强势的品牌谁就拥有市场。而文化是品牌的核心价值和个性,对品牌的
<正>众所周知,各种版本的教材关于单元复习部分只是一个结构图,几个知识点罗列,然后就是全章复习课.复习课怎么上?似乎没有固定的方式,很多老师习惯于知识梳理、例题讲评、巩
挥发性盐基氮是肉与肉制品新鲜程度的重要指标,通常采用GB/T5009.44-2003国家标准进行测定。为提高挥发性盐基氮含量的测定速度,可采用全自动凯式定氮仪进行测定:凯式定氮法
2005—2013年人民币呈现出对外升值对内贬值的趋势,与此同时,中国外汇储备也出现爆炸式增长。研究发现人民币外升内贬1**与中国外储剧增之间存在交互作用关系。研究还发现,当
生命教育在我国发展迅速,正引起社会各界的日益关注。生命教育从教育学生学会珍惜生命、热爱生命,发展,自我实现这三个层次引导学生,培养学生正确积极的生命观。学校作为生命
物流行业在经过了丛林式的发展后逐步走向了个体的规范化,企业内部控制制度改进的必要性逐渐凸显出来。文章结合当下物流企业的发展形式,从物流企业管理的整体角度、物流企业
殷墟卜辞中屡见“■(即《甲骨文编》151页第6行以下所录之字)凡有疾”之语。“■”当从徐宝贵说释为“肩”,“凡”当从唐兰说释为“同”。“肩”字古可训为“克”。“肩同有
中间业务是目前银行业竞相发展的重点,近几年农村合作金融机构的中间业务虽发展迅速,但产品种类单一、业务规模小、收入水平低,与各股份制商业银行相比仍存在较大差距。如何