【摘 要】
：
通过研究温度、时间、NaCl浓度在毛豆杀青过程中对多酚氧化酶活性影响,得出较佳的杀青工艺。在此基础上,采用感官评价方式研究香糟冷食毛豆的最佳配方及加工方法,结果表明:温
【机 构】
：
江苏旅游职业学院烹饪工艺与营养学院,扬州大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
江苏省农业科技支撑资助项目(NY2014006)
论文部分内容阅读
通过研究温度、时间、NaCl浓度在毛豆杀青过程中对多酚氧化酶活性影响,得出较佳的杀青工艺。在此基础上,采用感官评价方式研究香糟冷食毛豆的最佳配方及加工方法,结果表明:温度、时间对大豆多酚氧化酶活性影响显著,而NaCl浓度对多酚氧化酶活性几乎无影响;在10℃水中热烫2 min,多酚氧化酶得到有效抑制。糟卤最佳配比为香糟∶黄酒∶香料水质量比为1∶3∶1,将毛豆浸渍在糟卤中,在0. 4 MPa下加压3次,每次2 min,使糟卤渗透到毛豆中,再用此糟卤煮毛豆8 min,此时香糟毛豆感官评价最好。
其他文献
全省民办教育发展情况调研工作，是按照省教育厅下发的《关于对社会力量办学进行调研的通知》【（2014）26号】的相关要求，并依据本会宗旨和工作范围开展的。调研选择社会力量办学发
研究目的:探究金钗石斛生物碱（Dendrobium nobil Lindl Alkaloids,DNLA）抗老年痴呆作用及作用机制。方法:采用右侧脑室注射脂多糖（Lipopolysaccharides,LPS）或Aβ25-35制备大鼠学
国内法学界经历最为坎坷曲折者，当首推中国政法大学原校长江平先生。人过八十，最易怀旧。前尘往事历历如在目前，怎不顿起提笔赋旧之念。同于精力不济，雅以如愿，江平教授毅然选择与
<正>全球顶尖理念和对未来发展方向的解疑释惑,每年都在峰会呈现,每一次思想交锋的过程都是一次头脑风暴,对未来的市场提供设计规划,为与会各国提供合作与经营样本,为行业和
作者检查了40岁及以上能维持正常工作或生活者5 934人,发现有视网膜动脉硬化551人(9.29%)。视网膜动脉硬化程度越高,血胆固醇、β脂蛋白及pAgT异常越明显,统计学上均有显著差
针对自由空间光通信(FSO)系统中,精跟踪APT单元激光光斑检测系统的实时、高速性要求,本文设计了一种基于FPGA的视频信号采集与处理方法。文中采用一台IMPERX公司的VGA—210型
装饰材料与构造课程信息量较大,学生很难在有限的课堂时间内迅速掌握相关知识。为了攻克这个教学难点,文章从教学模式和教学方法入手,帮助学生建立自学思维模式,实现对学生自
<正> 鲈鱼Lateolabrax japonicus(C et V)为近岸浅海习见的广盐性鱼类喜栖息河口咸淡水处,亦可生活淡水中。海、淡两种不同盐度和渗透压必然导致肾结构及其功能的变化(M·E勃
本文详细综述了杏肉及杏仁中的主要营养成分及其与其他果品的比较;介绍了杏中富含的4种成分β-胡萝卜、苦杏仁甙、杏仁油和硒谒体中的作用;展示了经常食杏和杏仁使人长寿的例
从知识共享网络视角出发，在深入分析PageRank模型以及虚拟社区知识共享网络后，提出虚拟社区成员知识共享绩效评估模型，详细阐述该模型的适用范围、数学定义及应用算法，最后通过实