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为了提高鹅肉的食用价值，进一步研究鹅肉嫩化技术，比较各种方法的优缺点，本文从鹅肉理化性质、影响鹅肉嫩度的因素、鹅肉的嫩化方法等方面说明了鹅肉的不同处理方法与其嫩度之间的关系，分析了一些常用嫩化方法的优点及存在的问题，为鹅肉的加工提供了技术支持。
鹅肉嫩化技术的研究进展
【摘 要】
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为了提高鹅肉的食用价值，进一步研究鹅肉嫩化技术，比较各种方法的优缺点，本文从鹅肉理化性质、影响鹅肉嫩度的因素、鹅肉的嫩化方法等方面说明了鹅肉的不同处理方法与其嫩度之间
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究资助项目“鹅肉风味及质构特性研究”(11541402)
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