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用日立８３５－５０型氨基酸分析仪，对鸟鸡、山鸡肉中的氨基酸进行了测定，结果表明这两种鸡肉中均含有１７种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，且必需氨基酸所占的比例罗大。
鸟鸡,山鸡肉中氨基酸含量的研究
【摘 要】
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用日立８３５－５０型氨基酸分析仪，对鸟鸡、山鸡肉中的氨基酸进行了测定，结果表明这两种鸡肉中均含有１７种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，且必需氨基酸所占的比例罗大。
【机 构】
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山西省粮油科学研究所,山西省粮油科学研究所,太原
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1996年4期
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