果蔬脆片生产中冷冻及油炸条件对脆片质量的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuhosun
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以正交试验对果蔬脆片工艺的冷冻处理及油炸条件对成品的感官指标、水分含量和水分活度等进行了分析,结果表明,冷冻温度是影响脆片质量的主要因素,比较理想的工艺组合是:冷冻温度-22℃、时间12h、油炸温度110℃、时间25min。
其他文献
教学是否有效,并不是指教师教学是否认真或是否教完教学内容,而是指学生有没有学到什么或学得好不好。如果学生学得不好,即使教师教得很辛苦、很认真,也是低效或无效的教学。
分析腹腔镜外科手术视频转播在教学中的应用效果。腹部外科手术的教学较为困难,主要由于其理论知识较多,内容非常抽象,学生往往感觉枯燥无味,理解困难,并且需要培养学生的实
木聚糖酶是近年来应用日益广泛的工业用酶。本文综述了木聚糖酶在饲料、食品、造纸及能源等领域的应用现状与研发热点,展望了木聚糖酶的应用前景。
敦煌曲子戏是流传在这一地区的一种极具地方特色的曲艺形式,以其深厚的文化积淀、独特的唱腔特点映射出了敦煌人民传统的价值观念和淳朴、善良的民风。随着社会的发展进步和
程度范畴在语言中普遍存在,而程度的表达离不开程度词。在东北方言中,程度词很多,“老”是普遍使用又比较有特色的一个。本文运用三个平面语法理论、共时与历时相结合的方法
期刊
<正>独具特色的四川茶馆近年来,四川的茶馆发展大致有如下特点:茶馆分布与茶叶产地联系密切。四川茶叶产区主要集中在成都、雅安、乐山、宜宾、绵阳、巴中、达州等地市,川中
本研究以中国李Nubiana(Prunus salicina.‘Nubiana’)和樱桃李(Prunuscerasifera)试管苗为材料,研究了植物生长调节剂种类及其浓度组合、培养基类型、培养条件等因素对叶柄培养
中华“老字号”食品是中国饮食文化的物的载体,它世代传承着优良的产品、技艺和服务,凝结着民族精神和我国优良的历史文化。中华老字号食品包装与老字号食品相生相伴,共同走
临床智能决策(CDI)是信息化医疗的一个重要研究领域,医疗卫生信息化的迅速发展,为医疗行业积累了海量有价值的医疗数据。但这些数据分布在不同的医院内,要进行医疗数据知识的