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对以海沃德猕猴桃残次果提取的巯基蛋白酶进行了动力学研究，考察了一些外加剂对酶活的影响，同时初步探讨了酶液的稳定性。结果表明：以酪蛋白为底物的猕猴桃巯基蛋白酶的K。值为6．56×10^-3mmol，Vmax为163．93mg·mL^-1·min；在其底物浓度为1．O∥L时，该酶的最适温度和pH分别为55℃和5．5；L-半胱氨酸、2一巯基乙醇、硫代硫酸钠、EDTA以及葡萄糖等外加剂对酶具有明显的激活效果，且EDTA的激活作用最强；抗坏血酸、碘乙酸和过氧化氢等外加剂对酶则具有抑制作