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以分光光度法对槟榔果果实及其加工后制品中的总酚、缩合单宁和原花青素进行了测定。结果表明,不同槟榔青果间酚类物质含量差异明显,榔玉的酚类物质含量远高于槟榔青果和槟榔外壳。经加工后的槟榔制品中,酚类物质含量明显减少。
槟榔果及其制品中总酚和单宁含量的测定
【摘 要】
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以分光光度法对槟榔果果实及其加工后制品中的总酚、缩合单宁和原花青素进行了测定。结果表明,不同槟榔青果间酚类物质含量差异明显,榔玉的酚类物质含量远高于槟榔青果和槟榔
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业科学院作物科学研究所加工室,中国热带农业科学院作物品种资源研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年06期
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