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期刊论文
目前我国酱油工业的科技问题
目前我国酱油工业的科技问题
来源 :中国商办工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:plant720
【摘 要】
:
我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了
【作 者】
:
包启安
【机 构】
:
高级工程师
【出 处】
:
中国商办工业
【发表日期】
:
1996年1期
【关键词】
:
科技问题
黑曲霉
酱油工业
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我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺,完整了低盐固态发酵工艺,并总结出原池淋油的工艺,这些对提高酱油质量及产量起了极大作用。
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