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本试验设计使用了红曲色素作为亚硝酸盐的替代品,对其着色作用进行研究。实验中发现红曲红色素可以以注射形式添加到腊肉中,添加量为0.001%。
红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究
【摘 要】
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本试验设计使用了红曲色素作为亚硝酸盐的替代品,对其着色作用进行研究。实验中发现红曲红色素可以以注射形式添加到腊肉中,添加量为0.001%。
【机 构】
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中国农业大学
【出 处】
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中国国家农产品加工信息
【发表日期】
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2006年02期
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