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正是晚餐时分,人民西路一条街上,打着咖啡馆旗号的各色小馆,都在忙碌着餐饮生意。整条街上弥漫着私房菜的烟火味,和觥筹交错的热闹。
而人民西路88号,FIR咖啡馆,却飘散出浓郁的咖啡香。不提供餐饮,因而饭点上店内客人不多,惟有舒缓的音乐,彰显着闹中取静的坚持。店主向娟,算是较早进驻人民西路的那一拨,和现在新加入的其他“咖啡餐饮馆”店主们相比,她无疑是个“和钱过不去“的少数派。
烘培咖啡馆,长沙寥寥无几
翻开FIR的菜单,一张简单的三折叠纸,咖啡被放在主打位置,意式特浓,烘培咖啡,花式咖啡,其他的甜点,啤酒,都是点缀品,向娟诚恳地说:“我的咖啡馆,就是喝咖啡的地方。”
烘培咖啡,或许在北京、上海等大城市司空见惯,可在长沙,能够自己烘焙咖啡的咖啡馆寥寥无几,FIR就是其中一家。以前,烘培机就放在一楼,每当烘焙咖啡时,向娟总会像‘看孩子’样观察着咖啡豆,“在烘焙过程中,咖啡豆的体积会膨胀50%以上,而其重量却会下降,会根据咖啡的种类对咖啡豆进行轻度或者深度的烘培,现在这个烘培机搬到老公的红酒咖啡会所了,但我还是坚持每天亲自烘焙咖啡豆,而后带到店里来,煮给客人喝。一些其他的咖啡店店主会在这里购买咖啡豆。”
“盲目崇拜昂贵的咖啡,倒不如选一杯适合你自己的。”
FIR的单品咖啡价格基本在30元左右,算是平价。对于有些咖啡馆的“天价咖啡”,向娟觉得,“昂贵的咖啡只会让客人觉得喝咖啡是奢侈的事,而不是生活方式。与其盲目崇拜天价咖啡,倒不如选一杯合适自己的。不必神化咖啡,其实她就是一杯饮料而已,重要的在乎喝它的时候,你的心情。”
其实,长沙喝咖啡的人很多,但真正懂咖啡的人不多,大多人都是图个环境。在向娟看来,虽然环境与咖啡同等重要,如果一定要分个前后,毋庸置疑,咖啡更重要。她觉得作为一家咖啡馆的店主,如果自己对咖啡都没有认知,是没办法引导客人怎么样了解一杯咖啡,“有时候,我能够与客人聊一下午咖啡的心得,却在人民西路的咖啡馆店主中找不到咖啡知音,这条街的店主大多有自己的工作,很少来店里,他们咖啡馆的盈利点不在咖啡,而在于餐饮,对咖啡一知半解,我很能理解。”
黑咖啡得大口地喝,不然等咖啡凉了就会有股涩味
刚接触咖啡的人,一般都会喝花式咖啡,点击率最高的莫过于卡布奇诺。而对于熟客,向娟一般都会推荐自家的烘焙咖啡。有个客人起初喝不惯黑咖啡,总是大把加糖加奶,来的次数多了,向娟便开始慢慢引导他,怎么喝咖啡,“在咖啡不太烫时,不妨大口大口的喝,千万不要小口小口地慢慢饮,不然等咖啡凉了就会有股涩味。趁热喝完咖啡后,舌尖有股甜味,那就是回甘,我家咖啡的回甘是很明显的。” 煮咖啡的火候也颇重要,很多客人平时从不评价向娟的咖啡煮的如何,不过要是哪天换人煮,就会觉得咖啡有点酸。
“现在人民西路的咖啡馆生意没那么好做了,更需要坚持。”
三年前,人民西路房租便宜,引得大帮文艺的、伪文艺的青年跟风式做起咖啡馆。而今,房租、人工都涨了,全线禁停更是雪上加霜。“现在如果没有50万,根本进不了人民西路,想盈利就必须得有强大的人脉。这两月,因为人民西路不能停车,营业额直接掉了一半,加上不做餐饮,经营压力更大。”向娟说,“我想还会坚持下去的,纯粹咖啡馆的路,坚持下去,才会有更多的人,开始懂。”
而人民西路88号,FIR咖啡馆,却飘散出浓郁的咖啡香。不提供餐饮,因而饭点上店内客人不多,惟有舒缓的音乐,彰显着闹中取静的坚持。店主向娟,算是较早进驻人民西路的那一拨,和现在新加入的其他“咖啡餐饮馆”店主们相比,她无疑是个“和钱过不去“的少数派。
烘培咖啡馆,长沙寥寥无几
翻开FIR的菜单,一张简单的三折叠纸,咖啡被放在主打位置,意式特浓,烘培咖啡,花式咖啡,其他的甜点,啤酒,都是点缀品,向娟诚恳地说:“我的咖啡馆,就是喝咖啡的地方。”
烘培咖啡,或许在北京、上海等大城市司空见惯,可在长沙,能够自己烘焙咖啡的咖啡馆寥寥无几,FIR就是其中一家。以前,烘培机就放在一楼,每当烘焙咖啡时,向娟总会像‘看孩子’样观察着咖啡豆,“在烘焙过程中,咖啡豆的体积会膨胀50%以上,而其重量却会下降,会根据咖啡的种类对咖啡豆进行轻度或者深度的烘培,现在这个烘培机搬到老公的红酒咖啡会所了,但我还是坚持每天亲自烘焙咖啡豆,而后带到店里来,煮给客人喝。一些其他的咖啡店店主会在这里购买咖啡豆。”
“盲目崇拜昂贵的咖啡,倒不如选一杯适合你自己的。”
FIR的单品咖啡价格基本在30元左右,算是平价。对于有些咖啡馆的“天价咖啡”,向娟觉得,“昂贵的咖啡只会让客人觉得喝咖啡是奢侈的事,而不是生活方式。与其盲目崇拜天价咖啡,倒不如选一杯合适自己的。不必神化咖啡,其实她就是一杯饮料而已,重要的在乎喝它的时候,你的心情。”
其实,长沙喝咖啡的人很多,但真正懂咖啡的人不多,大多人都是图个环境。在向娟看来,虽然环境与咖啡同等重要,如果一定要分个前后,毋庸置疑,咖啡更重要。她觉得作为一家咖啡馆的店主,如果自己对咖啡都没有认知,是没办法引导客人怎么样了解一杯咖啡,“有时候,我能够与客人聊一下午咖啡的心得,却在人民西路的咖啡馆店主中找不到咖啡知音,这条街的店主大多有自己的工作,很少来店里,他们咖啡馆的盈利点不在咖啡,而在于餐饮,对咖啡一知半解,我很能理解。”
黑咖啡得大口地喝,不然等咖啡凉了就会有股涩味
刚接触咖啡的人,一般都会喝花式咖啡,点击率最高的莫过于卡布奇诺。而对于熟客,向娟一般都会推荐自家的烘焙咖啡。有个客人起初喝不惯黑咖啡,总是大把加糖加奶,来的次数多了,向娟便开始慢慢引导他,怎么喝咖啡,“在咖啡不太烫时,不妨大口大口的喝,千万不要小口小口地慢慢饮,不然等咖啡凉了就会有股涩味。趁热喝完咖啡后,舌尖有股甜味,那就是回甘,我家咖啡的回甘是很明显的。” 煮咖啡的火候也颇重要,很多客人平时从不评价向娟的咖啡煮的如何,不过要是哪天换人煮,就会觉得咖啡有点酸。
“现在人民西路的咖啡馆生意没那么好做了,更需要坚持。”
三年前,人民西路房租便宜,引得大帮文艺的、伪文艺的青年跟风式做起咖啡馆。而今,房租、人工都涨了,全线禁停更是雪上加霜。“现在如果没有50万,根本进不了人民西路,想盈利就必须得有强大的人脉。这两月,因为人民西路不能停车,营业额直接掉了一半,加上不做餐饮,经营压力更大。”向娟说,“我想还会坚持下去的,纯粹咖啡馆的路,坚持下去,才会有更多的人,开始懂。”