“我们小时候都不知道牛奶是白的”
　　Steven和Tony一出生就注定是要和咖啡打交道的，他们是三代的咖啡世家：1952年，爷爷黄四川因为战乱去了印尼，开始在印尼当地以种植咖啡豆为生，后来父亲黄重庆创立碧利实业，从事进出口贸易，在1980年咖啡还靠进口，得缴高额关税，属于“奢侈品”，彼时喝咖啡的人不多，做咖啡生意获利相当有限，但黄重庆仍然坚持了下来，让碧利成为台湾最受欢迎的咖啡品牌之一。
　　家里，对于Steven和Tony来说就是一个小小的咖啡王国，用他们自己的话来形容就是“走到哪里都是咖啡，想在家里找一杯水喝都难。”就连普通孩子小时候喝的牛奶、吃的白米饭，到了Steven和Tony这里也成了加了咖啡的牛奶和咖啡饭。Tony笑着说：“小时候我们都不知道牛奶是白的。”所以，一开始两兄弟对咖啡谈不上喜欢，甚至有些排斥。
　　后来两人移民到加拿大，分别进入亚伯达大学电脑工程及财务系。期间，父亲要求两人到印尼各地的咖啡种植园跟随当地的农民学习咖啡的种植，亲身参与了一颗咖啡豆形成到一杯咖啡做成的全过程，这让Steven和Tony发现其实咖啡里的学问不少。
　　成为杯测师要接受专业的味蕾开发课程，比常人尝出更多的味道
　　一杯纯的黑咖啡是什么味道？大多数人体会到的只有苦味，但杯测师却能喝出里面的果香。Steven也曾苦恼，自己并不能准确的形容出一杯咖啡的口感，因为在进行专业的味蕾开发之前，正常人能尝到的只有酸、甜、苦这几种基本的味道。
　　“咖啡这种东西其实很主观，并没有严格意义上的公认标准，一杯咖啡的味道可能这个人喜欢，换做另一个人就不喜欢了。杯测师所做的就是准确的形容出这杯咖啡的味道。”作为杯测师，Steven的工作不是单纯的评定一杯咖啡的好坏，而是为品咖啡的人找到自己想要喝到的味道。
　　杯测师的味蕾是最宝贵的东西，为了保护味蕾，Steven一定不会碰的东西是烟，“因为一般抽烟的人对酸的东西非常敏感，怕酸，但是咖啡算是一种果实类的种植物，如果喝咖啡会觉得喝到的酸度比不抽烟的人高。但偏果实味的酒是个不错的东西，可以刺激味蕾。”
　　在国内咖啡馆，互动比较重要
　　我们问Steven和Tony，一间咖啡馆，互动氛围的营造和咖啡豆本身的品质，哪个更重要？“两个都很重要。”两人不假思索地回答道。但当我们强调，两者之间只能选择一样时，Steven和Tony同时犹豫了很久，最后还是选择了前者。
　　“对国内咖啡馆来说确实互动比较重要，至少就目前看来，我们也只能承认这一点。因为国内没有形成整体的一个咖啡氛围，懂得喝咖啡的人只是少数，这个情况下咖啡馆的老板和客人之间有交流，客人喜欢这个氛围，就会留下。”Tony说，“但在国外就不一样了，每个人都懂咖啡，觉得咖啡好喝便留下小费，咖啡豆的品质自然是排第一位。”
　　小型自家烘焙的咖啡馆全世界都很盛行
　　“长沙有自家烘焙的咖啡馆吗？”当我们的话题聊到咖啡馆上时，Tony突然发问。“有，但是极少。”我们各自把印象里的咖啡馆都搜索了一遍，也只想到一家而已。Tony说：“自家烘焙的咖啡馆现在在台湾比较盛行，应该说在全世界都很盛行。”
　　他形容道：“这样的咖啡馆，咖啡出品的品质是店主关注的重点，具体来说的话就是咖啡熟豆的烘焙质量和咖啡生豆的品级。一般店里会有一台甚至几台烘焙机，而每一杯咖啡都可以做出不同的口感，完全可以依照客人的需要来烘焙，可以算得上是量身定做的咖啡吧！这是连锁的咖啡店绝对做不到的一点。”