【摘 要】
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本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素，分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响，并采用三因子二次回归正交旋转组合设计，对国光苹果变温压差
【基金项目】
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2006年科技部科研院所技术研究开发专项项目(NCSTE-2006-JKZX-291);2007年科技部科研院所技术研究开发专项项目(NCSTE-2007-JKZX-288)
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本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素，分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响，并采用三因子二次回归正交旋转组合设计，对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化。通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型，并对其变量进行交互效应和响应面分析，得出优化膨化干燥工艺参数：苹果片厚度为3～4mm，抽真空干燥温度为83～89℃，抽真空干燥时间为35～45min。
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