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比较了拥有潜在益生特性的 28株乳杆菌( Lactobacillus)和 26株双歧杆菌( Bifidobacterium)的生理代谢差异,这些菌株多数来源于波兰.筛选过程当中,首要的指标是检测菌株对低 pH值和对胆盐的抗性以及在发酵或非发酵乳制品当中的存活能力.考察了这些候选菌株是否产生某种拮抗物质,同时评价这些物质对来自于食物或肠道内的病原微生物或生产当中不渴望微生物的抑制效果.研究了混合发酵剂中各菌株之间的共生能力,并对它们在生产加工过程中表现出的对诸如冷冻、冻干或储藏等处理的耐受能力进行评价.采用