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利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究
利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:heiefei
【摘 要】
:
初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明,利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜,有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性
【作 者】
:
李红
【机 构】
:
河北经贸大学食品工程系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2001年2期
【关键词】
:
谷氨酰胺转胺酶
大豆蛋白
食用保鲜膜
成膜液
成膜条件
Transglutaminase Soybean protein isolate Film
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初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明,利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜,有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性,能达到食品保鲜的要求。
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