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初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明，利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜，有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能达到食品保鲜的要求。
利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究
【摘 要】
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初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明，利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜，有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性
【机 构】
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河北经贸大学食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年2期
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