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本研究在基因突变，染色体损伤两个不同的遗传毒效应终点上，体内外实验相结合，选择了两种适合于食品中抗癌防癌有效成份筛选的生物学短期试验法，以探讨苦菜水提物的抗诱变作用。结果表明，苦菜水提物对ＣＰ致小鼠微核效应无显著的抑制作用。在Ａｍｅｓ实验中，加和不加Ｓｏ活化，苦菜水提物均未能抑制２－ＡＦ和ＮＱＮＯ诱发的ＴＡ９８和ＴＡ１００回复突变。因此，提示苦菜水提物不可能是一种潜在的抗诱变抗癌物质。