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从发芽谷物中分离获得了Lactobacillus LZG-15乳杆菌.该菌能按同型乳酸发酵机理使淀粉水解糖发酵生成DL-型乳酸.菌株的最适生长温度为40—45℃,较佳发酵温度为45℃,能较好地转化葡萄糖、果糖和麦芽糖为乳酸,但不能转化木糖和乳糖.其主要生理特征类似于德氏乳杆菌.以马铃薯粉或甘薯粉为主料的糖化醪作为基质,在较佳发酵条件下乳酸发酵的淀粉利用率可达95%左右.