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据考证我国的陶器起源于石器时代晚期。5000年前就有了酿酒陶器 ,利用陶器瓷瓮贮酒 ,可使酒发生氧化还原反应和挥发作用 ,还能从瓮中溶出钙、镁等金属离子 ,提高酒的pH值 ,促进酒体的老熟 ,且比用现代的不锈钢罐、铝罐等大贮酒容器效果好。陶瓮装老酒与新酒比较具有 :①酸度高 ;②pH值高 ;③乙醛基本保持平衡 ;④酯类因分解比新酒少 ;⑤糠醛无明显变化。瓮装老酒与大容器装老酒相比 :酸度低 ,而含醛量高 ;酯含量少。