【摘 要】
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豆腐干发明于中国,是指大豆经水浸泡暦浆,凝固得到的由蛋白质、水、碳水化合物和其他组分组成的蛋白质凝胶物,最后烘干成品。各种豆腐干的生产都须经过三个步骤:原料处理、制浆和凝固成型。原料品种、加水量、浸泡时间、制煮浆方式、凝固剂等许多因素都会对豆腐干的质量和产量产生影响。下面,本文比较了不同地域的豆干加工工艺。
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳学院附属第一医院,邵阳学院
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豆腐干发明于中国,是指大豆经水浸泡暦浆,凝固得到的由蛋白质、水、碳水化合物和其他组分组成的蛋白质凝胶物,最后烘干成品。各种豆腐干的生产都须经过三个步骤:原料处理、制浆和凝固成型。原料品种、加水量、浸泡时间、制煮浆方式、凝固剂等许多因素都会对豆腐干的质量和产量产生影响。下面,本文比较了不同地域的豆干加工工艺。
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