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酸牛乳既具有独特的风味,又具有丰富的营养价值和保健作用,深受广大消费者的青睐。但其保存期只有7天时间,且贮、运、销过程还离不开2~8℃的低温冷藏链,使酸牛乳的市场供应受到一定限制,生产加工企业只能以销定产。根据浮沉原理和食品保藏技术,通过配方设计和几项技术关键,并借助超高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯作为特殊稳定物质,可使搅拌型酸牛乳的保存期,常温下可保存三个月以上,加工过程不添加任何防腐剂。现将其基本原理、制作配方、工艺流程和加工技术介绍如下,以供参考。