【摘 要】
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扇贝柱脱壳历来是扇贝加工的技术难题。研究了海湾扇贝的贝柱脱壳最优方式及蒸汽式扇贝柱脱壳的机理，探究蒸汽喷射下扇贝柱的粘附力及脱壳效果、扇贝壳内温度随蒸汽喷射时间的
【基金项目】
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国家海洋公益性行业科技专项(201205031);河北省科技支撑计划项目(10221013,12271008D)
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扇贝柱脱壳历来是扇贝加工的技术难题。研究了海湾扇贝的贝柱脱壳最优方式及蒸汽式扇贝柱脱壳的机理，探究蒸汽喷射下扇贝柱的粘附力及脱壳效果、扇贝壳内温度随蒸汽喷射时间的变化规律，确定最佳蒸汽喷射时间的范围。结果表明，当蒸汽温度为120℃、喷射时间为5～10s时，脱壳效果较好；不同直径范围的海湾扇贝壳内温度随喷射时间变化的规律差异明显，因此在进行海湾扇贝脱壳前，应根据其大小进行分级，以保证高效率和贝柱的高质量。
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