中国酒文化源远流长，历代英豪多好杯中之物，文人更是写下无数诗篇，撑起了国人风骨中的那份文雅。送别时“劝君更尽一杯酒”，思念时“酒入愁肠，化作相思泪”，征战时“醉卧沙场君莫笑”……酒与国人如何结下这等不解之缘？
　　中国制酒历史悠久
　　中国制酒历史悠久，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
　　酒的发明者，共推仪狄、杜康。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时代人;杜康，据说就是夏朝国君少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。
　　夏朝酒文化十分盛行，商朝酿酒业发达，周朝大力倡导“酒礼”与“酒德”。从商周至春秋战国时期，特别是北方游牧民族，酿酒技术已有了明显的提高，酒的质量也随之有了很大的提高。
　　秦朝经济繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。两汉时期，饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独具特色的饮酒日，酒曲的种类也更多了。三国时期酒风剽悍，人们嗜酒如命。
　　唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客的大结缘。宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。
　　明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。如今，酒广泛地融入了人们的生活，贴近生活的酒文化得到了空前的丰富和发展。
　　文人墨客与酒的不解之缘
　　中国酒文化源远流长，历代英豪多好杯中之物，文人更是写下无数诗篇，撑起了国人风骨中的那份文雅。送别时“劝君更尽一杯酒”，思念时“酒入愁肠，化作相思泪”，征战时“醉卧沙场君莫笑”，得意时“莫使金樽空对月”，孤独时“举杯邀明月”，活在当下要“诗酒趁年华”……酒与国人，如何结下了这等不解之缘？
　　其实，饮酒对于古代文人来讲，是一种压力的抒发、感情的寄托。也正是因为如此，才会有这么多脍炙人口的关于酒的诗篇流传下来，为我国的酒文化研究作出巨大贡献。
　　秦汉时期，酒只是用于激发情绪而已。直至魏晋时代的阮籍、嵇康，也还是酒是酒，诗是诗，两者之间并没有显示出必然的内在联系。陶渊明是第一个有意识地将诗与酒“攀亲结缘”，并在诗中赋予酒以独特象征意义的诗人。“忘忧物”成为酒的指称，便是他的发明。
　　魏晋之后的隋唐，史称“盛世之治”，既是中国酒文化的全盛时期，也是中国诗文学的全盛时期。唐代诗人以其开阔的胸襟、宏伟的气魄，借鉴、扬弃了前人的诗酒流韵，转而讴歌“盛唐气象”。著名的饮酒诗人李白与杜甫，是中国诗坛盛极一时的“双子星”。
　　在宋代苏东坡的饮酒诗中，“破愁解闷”之外，还增添了无限野趣與友情。苏东坡著有《东坡酒经》一书，以及咏“竹叶酒”“洞庭春”“真一酒”“蜜酒”“桂酒”“松花酒”等诗作，不少都可以视为酿酒史料，留给我们一份珍贵的酒文化遗产。欧阳修的《醉翁亭记》指明中国酒文化的魂灵“在乎山水之间也”“山水之乐，得之心而寓之酒也”。
　　诗人们寄托于酒的情意总是难以言表的。酒助诗兴，酝酿了无数优秀诗人的诗篇，同时诗人们也丰富了中国的酒文化。
　　无酒不成席，非酒无以成礼
　　除了文人墨客的情感寄托，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚更是紧密相连，并且公式化、系统化。酒礼也就应运而生。
　　《汉书》有曰：“酒为百礼之首。”明宣宗在《酒谕》中亦曰：“非酒无以成礼。”酒不仅是一种刺激性的饮料，而且是一种富有特殊内涵的文化饮品。饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。在“无酒不成席”的今天，“座中客常满，杯中酒不空”。
　　古代宴席上的礼仪比较讲究，如果主人敬酒，应斟满杯，双手捧送到宾客手中。客人双手接过，一饮而尽，并亮底给同座检查。接着，客人当借酒回敬主人。与人碰杯时注意比对方酒杯端得低些，以示尊敬。
　　古代酒礼中，年长者和年少者一起饮酒，也很讲究规矩。年长者如果没有干杯，年少者则不可喝，如果年少者在年长者饮完前先喝，就视为不敬。
　　其实，酒礼中所体现出的酒文化更多反映的是一种人际关系文化，其中蕴藏着伟大的东方智慧。