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1 引言2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮也叫酱油酮,是1988年才投放市场的新型香料.在结构上与呋喃酮、麦牙酚结构相似.它具有甜的、水果香味,主要用于水果、咖啡、面包和烟草的香精配制.酱油酮是天然存在的,首先从日本酱油中分离出来,后来又从咖啡和甜瓜中分离出来.酱油酮具有一定的酸性,是一个极性分子,很难从反应体系的水中分离出来.