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美国研究评价了乳酸盐对牛肉、马肉、猪肉以及羊肉肌红蛋白的体外氧化还原稳定性和热稳定性的影响（拟发表于2014年1月Meat Science）。在生理指标为pH7．4、37℃和肉品指标pH5．6、4℃条件下，200mmol／L乳酸盐对氧化还原稳定性无显著影响（P〉0．05）。
美国研究乳酸盐对体外肌红蛋白氧化还原稳定性温度与pH值依赖的影响
【摘 要】
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美国研究评价了乳酸盐对牛肉、马肉、猪肉以及羊肉肌红蛋白的体外氧化还原稳定性和热稳定性的影响（拟发表于2014年1月Meat Science）。在生理指标为pH7．4、37℃和肉品指标pH5．6、4
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2013年11期
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