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茶叶中的多酚氧化酶具有不易溶解的性质。通过中性表面活性剂Tween 80作用,该类酶的大部分成水溶性状态溶出。溶出的酶用纤维素离子交换树脂精制,可分为3个性质不同的组分。用CM纤维素离子交换树脂柱经两次层析可获得多酚氧化酶A-I和A-Ⅱ,其活性相当于磨碎液活性的42%;其比活性A-I为188倍,A-Ⅱ为133倍;其催化最适pH值分别为5.1和4.6;以EGCG为基质的Km分别为1.7×10^-3mol/l和4.4×10^-3mol/l;20~30℃条件下的反应速度的活性化能量为24.7