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桑果汁含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矿物质等成分。经发酵后糖转化成酒精 ,发酵后总糖含量只有29g/L,酒精含量达到9.3 %(v/v) ;蛋白质和氨基酸均下降 ;总酸有一定程度升高 ;维生素含量降低 ;脯氨酸含量有明显升高
桑果汁发酵前后营养成分的变化
【摘 要】
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桑果汁含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矿物质等成分。经发酵后糖转化成酒精 ,发酵后总糖含量只有29g/L,酒精含量达到9.3 %(v/v) ;蛋白质和氨基酸均下降 ;总酸
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年03期
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