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以玉米淀粉为原料,用盐酸对其酸解制备酸解玉米淀粉。采用正交试验方法,研究了盐酸浓度、淀粉乳浓度、反应温度和反应时间对酸解玉米淀粉糊化性能的影响,优化了酸解工艺。结果表明,盐酸浓度和反应温度的变化对酸解玉米淀粉糊化黏度和糊化温度的影响显著;盐酸浓度、反应时间和淀粉乳浓度的变化对酸解玉米淀粉的糊化焓影响显著。