【摘 要】
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生产中造成浓香型白酒色微黄现象的主要原因是 :铁离子原因、用糠量 ,装甑技术等。解决方法 :①每天上班前将工、用具彻底洗净 ,铁掀等用开水烫。②用糠量不能过大 ,用前必须
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生产中造成浓香型白酒色微黄现象的主要原因是 :铁离子原因、用糠量 ,装甑技术等。解决方法 :①每天上班前将工、用具彻底洗净 ,铁掀等用开水烫。②用糠量不能过大 ,用前必须预蒸３０ｍｉｎ以上。③缓火蒸馏 ,低温放酒 ,馏酒速度在３～４ｋｇ／ｍｉｎ。④夏季压缸前一排应减曲 ,压缸后第一排应试用曲后 ,确定合理用曲。５．装甑做到“轻、松、匀、薄、准、平”。装甑汽压在０．１～０．１５ＭＰａ,装甑时间２５～３０ｍｉｎ为宜。６．坚持低温入池 ,缓慢发酵浓香型白酒生产中酒色微黄现象分析@崔如生$江苏洋河集团有限公司酿酒
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