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纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶被广泛应用于食品、酿造、动物饲料、纺织和干洗等工业 ,具有十分重要的应用价值和一定的商业价值。本文综述了上述酶类在食品生物技术中的应用 ,并展望了今后的研究开发方向。
纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用
【摘 要】
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纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶被广泛应用于食品、酿造、动物饲料、纺织和干洗等工业 ,具有十分重要的应用价值和一定的商业价值。本文综述了上述酶类在食品生物技术中的应用
【机 构】
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浙江大学食品与营养系; 浙江大学食品与营养系 310029; 310029;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2003年06期
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