论文部分内容阅读
为探讨高压对浑浊苹果汁中微生物的影响，对浑浊苹果汁进行200MPa～600MPa处理及热协同高压处理，并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22、37℃下贮存了35d，然后测定残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌，压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后，果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊苹果汁中的微生物，并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明