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全球烘焙工业曾经广泛地应用溴酸钾作为一种非常有效而又经济的添加剂以提高酵母发酵类焙烤制品的品质。但自从人们发现残留在焙烤制品中的溴酸钾有致癌作用后，出于对消费者健康的考虑，在过去的几十年里多个国家相继宣布对溴酸钾的禁用。
生物酶技术应用于面包焙烤暨生物酶技术应用于溴酸钾的替代方案
【摘 要】
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全球烘焙工业曾经广泛地应用溴酸钾作为一种非常有效而又经济的添加剂以提高酵母发酵类焙烤制品的品质。但自从人们发现残留在焙烤制品中的溴酸钾有致癌作用后，出于对消费者健
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年C00期
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