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研究了谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响,并对产品进行了长度、宽度、自然断条率、熟断条率等的测定,结果表明:加入质量分数为12%的谷朊粉时,生产的面条效果最佳。
谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响
【摘 要】
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研究了谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响,并对产品进行了长度、宽度、自然断条率、熟断条率等的测定,结果表明:加入质量分数为12%的谷朊粉时,生产的面条效果最佳。
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2017年02期
【基金项目】
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国家现代农业大麦青稞产业技术体系经费项目
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