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黑木耳具有优良的吸水性能。通过IR和SEM研究了黑木耳的化学组成和微观结构，研究了其在不同温度、不同溶液环境下的吸胀曲线，并研究了其保水和重复吸水能力。结果表明，黑木耳富含羟基、羧基、酰胺基等吸水基团，木耳胶质主要为疏松多孔结构，腹侧角质层较为致密，含少量微孔，背侧含有丰富的纤维绒毛，绒毛直径约为5微米。吸水性能测试结果表明，木耳具有良好的吸水能力，最大吸水倍率为23倍，且具有优良的保水及复水能力。