【摘 要】
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每年的农历三月,正是香椿芽上市的大好季节.民间有俗语:门前一株椿,椿菜常不断.椿菜即香椿芽,是香椿树春天萌发出来的嫩芽.香椿芽可分为青芽和红芽两种.青芽呈青绿色,质优,香
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每年的农历三月,正是香椿芽上市的大好季节.民间有俗语:门前一株椿,椿菜常不断.椿菜即香椿芽,是香椿树春天萌发出来的嫩芽.香椿芽可分为青芽和红芽两种.青芽呈青绿色,质优,香味浓;红芽呈红褐色,质粗,香味稍差.香椿芽以清明前后采摘的头椿为上品,梗肥质嫩,吃时无渣,香味浓郁,鲜嫩爽口;而谷雨之后采摘椿芽,则椿芽瘦长,味道也差了,即所谓“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”.
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