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曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来准确测定熟麦曲和生麦曲的糖化力。
熟麦曲和生麦曲糖化力的测定
【摘 要】
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曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来准确测定熟麦曲和生麦曲的糖化力。
【机 构】
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会稽山绍兴酒股份有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2015年1期
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