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尽管涉事的是江苏的两个水产养殖企业，但引发了人们普遍的担忧：
今后还能愉快地吃大闸蟹吗？而污染到底来自哪里等问题也引起了多方关注。
“最近来买大闸蟹的人少了。”在北京做了十几年螃蟹生意的程明（化名）有些着急，往年的这个时候还是大闸蟹销售旺季，但今年提早淡下去了。
影响螃蟹“吃货”们的是香港食物环境卫生署食物安全中心（以下简称香港食安中心）11月1日发布的一份公告，称检出两个大闸蟹样本二噁英及二噁英样多氯联苯总含量超标。为保障市民健康，决定暂停有关水产养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。
程明在自己的门店特意张贴了一张声明，说明自己所售的大闸蟹在江苏太湖有专门的养殖基地，检验合格，与香港检出二噁英超标的大闸蟹无关。
尽管涉事的是江苏的两个水产养殖企业，但引发了人们普遍的担忧：今后还能愉快地吃大闸蟹吗？而污染到底来自哪里等问题也引起了多方关注。
吃还是不吃？
“大闸蟹，吃还是不吃？”在香港食安中心的公告被广泛报道后，很多爱吃大闸蟹的人陷入纠结，有人甚至为家里已买的大闸蟹发愁。
根据香港食安中心的检测结果，两个大闸蟹样本二噁英和类二噁英多氯联苯的含量总和分别为每克食物11.7和40.3皮克毒性当量。
二噁英，到底有多毒？根据世界卫生组织官网介绍，二噁英是一类剧毒物质，可导致生殖和发育问题，损害免疫系统，干扰激素，还可以导致癌症。
中国科学院生态环境研究中心二噁英实验室主任郑明辉告诉《民生周刊》记者，尽管二噁英的急性毒性很强，但公众不会接触到二噁英的中毒剂量，所以防范二噁英污染一般不会考虑急性中毒而是考虑二噁英长期在体内累积对健康的潜在风险。
人类接触二噁英，90%以上是通过食物，主要是肉类、乳制品、鱼类和贝壳类食品。二噁英一旦进入人体，就会长久驻留，因为其本身具有化学稳定性并易于被脂肪组织吸收，并从此长期积蓄在体内。它们在体内的半衰期估计为7至11年。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会为二噁英和二噁英样多氯联苯订下的暂定每月可容忍摄入量为每月每公斤体重70皮克毒性当量。
香港食安中心对上述含二噁英及二噁英类多氯联苯的大闸蟹进行了风险评估，一般进食不会对健康造成即时风险或急性中毒。以含40.3皮克的大闸蟹样本计算，一个体重60公斤的成年人，在大闸蟹季节进食14只4两重的超标大闸蟹便超过世界卫生组织的暂定每月容许摄入量，而平时偏好进食高脂肪类食物的人士，本身已摄取较多二噁英，在大闸蟹季节进食3只4两重的大闸蟹即超出暂定每月容许摄入量。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯指出，“对于一般消费者，在蟹季吃十几只螃蟹不需要有压力，毕竟你也没那么差的运气，每只都是污染的。对于孕妇和儿童，适当少吃一点也没啥问题，但是不要吃蟹黄、蟹膏，因为这里是有机污染容易富集的地方。”
意外的二噁英
香港食安中心的这份检测结果让很多人措手不及。
根据香港食安中心的公告，涉事食品来自江苏省两个水产养殖场——吴江万顷太湖蟹养殖有限公司和江苏太湖水产有限公司，供港大闸蟹量分别是3.8吨和210吨。
吴江万顷太湖蟹养殖有限公司董事长孙兴良向媒体表示，出口十几年都是正常，到现在还没有听说过二噁英。
事实上，对于从内地进口的大闸蟹，香港往年的检测项目并不包括二噁英。很多业内人士表示不清楚香港为什么会突然检测这个项目。一位出入境检验检疫局工作人员透露，香港本来对二噁英没有明确的检测要求，因为这个东西是污染物，一般通过污染造成的，不是养殖户通过投喂造成的。
目前，内地和香港都没有就食物中二噁英和二噁英样多氯联苯含量订定限量标准。虽然我国食品安全国家标准《食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》已经颁布实施，但主要限定的是检测方法。
钟凯表示，“制定二噁英限量标准的国家和地区很少，目前国际标准并无二噁英相关指标，中国大陆、美国以及中国香港也没有制定二噁英的限量标准，我所知道的只有欧盟、韩国和中国台湾。其中欧盟的标准是最严的，是每克蟹肉6.5皮克。而香港食安中心发布的‘超标’也是按照最严格的欧盟标准来算的。”
检测能力疑云
江苏的大闸蟹到了香港才被检出二噁英含量超标，引发了很多人对内地食品中二噁英检测的质疑。内地的大闸蟹检测项目中包含二噁英吗？如果包括，为什么没有发现异常？
据介绍，今年以来，江苏检验检疫局已对江苏太湖水产有限公司、吴江万顷太湖蟹养殖有限公司两家涉事企业，开展了23批次47个检测项目335项次的检测，检测结果均为合格，符合香港的检验检疫要求。
面对质疑，江苏检验检疫局相关工作人员表示，实验室只负责按照开具的项目进行检测，当时并没有接到二噁英的检测要求。目前该实验室尚没有能力对进出口食物中的二噁英含量进行检测。
上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立向媒体透露，“内地对于大闸蟹，会检测农药残留、兽药残留，但不会去检测二噁英和二噁英样多氯联苯含量。”
据澎湃新闻报道，内地仅一个机构能对进出境食物进行二噁英检测，即中国检验检疫科学研究院综合检测中心二噁英检测部。
而郑明辉向《民生周刊》记者表示，“进出境食物进行二噁英检测是否需要特殊的资质我不清楚，但如果说内地具有检测食品中二噁英含量资质的单位就一家肯定不對。在机构职能中，各地疾控中心具有检测食品中有害物浓度水平的职责，因此疾控系统的二噁英实验室检测二噁英数据肯定是有执法依据作用的。”
据他介绍，国内二噁英的检测能力近年来得到很大加强，目前已经有50个左右的实验室可以按照国家检测标准检测环境和生物样品中的二噁英，但实验室出具的数据是否具有法律效力就因实验室而异。
实际上各实验室对样品的种类有所侧重，如环保部的7个二噁英区域监测中心、国家环境分析测试中心、诸多第三方检测实验室等都以检测污染源和环境样品为主，一般不检测食品样品。一些研究单位如中科院生态环境研究中心、中科院大连化物所、中科院广州地化所、清华大学、浙江大学等，测试样品的种类覆盖面很宽，几乎无所不包，但这些二噁英实验室的计量认证项目一般不包括食品。中国食品安全风险评估中心、中国检验检疫科学研究院、浙江省疾控中心、湖北省疾控中心、福建省疾控中心、深圳市疾控中心都具有检测食品中二噁英的能力和资质，他们一般很少做污染源和环境样品检测。
污染从何而来
目前，江苏出入境检验检疫局已暂停受理涉事两家企业的出口报检。江苏省相关部门对涉事两家企业的全部大闸蟹禁止进入市场销售，并组成联合调查组调查溯源。
涉事大闸蟹体内的二噁英到底从何而来？污染源成为这个事件的另一个焦点。
郑明辉认为可以从两个方面探讨，一是环境污染，如大闸蟹生长地的池塘底泥是否受到二噁英污染。池塘底泥的污染可能来自废水排放，也可能来自在养殖大闸蟹前对池塘的清理使用药剂中含有二噁英杂质。二是来自大闸蟹的饲料，饲料中某些添加剂也有检出二噁英的报道。
在江苏省相关部门的现场调查中，尚未发现在螃蟹饲料品质等养殖环节发生问题。初步分析，二噁英含量超标可能为太湖水域局部污染所致。
但污染的范围到底有多大，污染是如何形成的，还没有结论。
郑明辉告诉《民生周刊》记者，二噁英的排放源很多，在我国主要的二噁英排放源包括钢铁和再生有色金属冶炼、废弃物焚烧等。此外，某些化工产品也可能会含有二噁英杂质，含二噁英杂质的化学品的使用也会造成二噁英污染。而且，二噁英很难降解，在自然环境中能沿食物链富集，环境介质的浓度即使很低，也能对生态环境造成长期的不良影响。
“二噁英的防控是风险管理而不是限定在危害防范。”郑明辉说，“面对二噁英等污染物，我们应该警钟长鸣，源头防控是重点，应持续对污染源减排。也要加强可能含有二噁英杂质的化学品的管理。饲料和食品中二噁英的检测国家有关部门也在持续开展，待积累了一定的基础数据后，未来会有某些饲料和食品中二噁英的限量标准。”
今后还能愉快地吃大闸蟹吗？而污染到底来自哪里等问题也引起了多方关注。
“最近来买大闸蟹的人少了。”在北京做了十几年螃蟹生意的程明（化名）有些着急，往年的这个时候还是大闸蟹销售旺季，但今年提早淡下去了。
影响螃蟹“吃货”们的是香港食物环境卫生署食物安全中心（以下简称香港食安中心）11月1日发布的一份公告，称检出两个大闸蟹样本二噁英及二噁英样多氯联苯总含量超标。为保障市民健康，决定暂停有关水产养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。
程明在自己的门店特意张贴了一张声明，说明自己所售的大闸蟹在江苏太湖有专门的养殖基地，检验合格，与香港检出二噁英超标的大闸蟹无关。
尽管涉事的是江苏的两个水产养殖企业，但引发了人们普遍的担忧：今后还能愉快地吃大闸蟹吗？而污染到底来自哪里等问题也引起了多方关注。
吃还是不吃？
“大闸蟹，吃还是不吃？”在香港食安中心的公告被广泛报道后，很多爱吃大闸蟹的人陷入纠结，有人甚至为家里已买的大闸蟹发愁。
根据香港食安中心的检测结果，两个大闸蟹样本二噁英和类二噁英多氯联苯的含量总和分别为每克食物11.7和40.3皮克毒性当量。
二噁英，到底有多毒？根据世界卫生组织官网介绍，二噁英是一类剧毒物质，可导致生殖和发育问题，损害免疫系统，干扰激素，还可以导致癌症。
中国科学院生态环境研究中心二噁英实验室主任郑明辉告诉《民生周刊》记者，尽管二噁英的急性毒性很强，但公众不会接触到二噁英的中毒剂量，所以防范二噁英污染一般不会考虑急性中毒而是考虑二噁英长期在体内累积对健康的潜在风险。
人类接触二噁英，90%以上是通过食物，主要是肉类、乳制品、鱼类和贝壳类食品。二噁英一旦进入人体，就会长久驻留，因为其本身具有化学稳定性并易于被脂肪组织吸收，并从此长期积蓄在体内。它们在体内的半衰期估计为7至11年。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会为二噁英和二噁英样多氯联苯订下的暂定每月可容忍摄入量为每月每公斤体重70皮克毒性当量。
香港食安中心对上述含二噁英及二噁英类多氯联苯的大闸蟹进行了风险评估，一般进食不会对健康造成即时风险或急性中毒。以含40.3皮克的大闸蟹样本计算，一个体重60公斤的成年人，在大闸蟹季节进食14只4两重的超标大闸蟹便超过世界卫生组织的暂定每月容许摄入量，而平时偏好进食高脂肪类食物的人士，本身已摄取较多二噁英，在大闸蟹季节进食3只4两重的大闸蟹即超出暂定每月容许摄入量。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯指出，“对于一般消费者，在蟹季吃十几只螃蟹不需要有压力，毕竟你也没那么差的运气，每只都是污染的。对于孕妇和儿童，适当少吃一点也没啥问题，但是不要吃蟹黄、蟹膏，因为这里是有机污染容易富集的地方。”
意外的二噁英
香港食安中心的这份检测结果让很多人措手不及。
根据香港食安中心的公告，涉事食品来自江苏省两个水产养殖场——吴江万顷太湖蟹养殖有限公司和江苏太湖水产有限公司，供港大闸蟹量分别是3.8吨和210吨。
吴江万顷太湖蟹养殖有限公司董事长孙兴良向媒体表示，出口十几年都是正常，到现在还没有听说过二噁英。
事实上，对于从内地进口的大闸蟹，香港往年的检测项目并不包括二噁英。很多业内人士表示不清楚香港为什么会突然检测这个项目。一位出入境检验检疫局工作人员透露，香港本来对二噁英没有明确的检测要求，因为这个东西是污染物，一般通过污染造成的，不是养殖户通过投喂造成的。
目前，内地和香港都没有就食物中二噁英和二噁英样多氯联苯含量订定限量标准。虽然我国食品安全国家标准《食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》已经颁布实施，但主要限定的是检测方法。
钟凯表示，“制定二噁英限量标准的国家和地区很少，目前国际标准并无二噁英相关指标，中国大陆、美国以及中国香港也没有制定二噁英的限量标准，我所知道的只有欧盟、韩国和中国台湾。其中欧盟的标准是最严的，是每克蟹肉6.5皮克。而香港食安中心发布的‘超标’也是按照最严格的欧盟标准来算的。”
检测能力疑云
江苏的大闸蟹到了香港才被检出二噁英含量超标，引发了很多人对内地食品中二噁英检测的质疑。内地的大闸蟹检测项目中包含二噁英吗？如果包括，为什么没有发现异常？
据介绍，今年以来，江苏检验检疫局已对江苏太湖水产有限公司、吴江万顷太湖蟹养殖有限公司两家涉事企业，开展了23批次47个检测项目335项次的检测，检测结果均为合格，符合香港的检验检疫要求。
面对质疑，江苏检验检疫局相关工作人员表示，实验室只负责按照开具的项目进行检测，当时并没有接到二噁英的检测要求。目前该实验室尚没有能力对进出口食物中的二噁英含量进行检测。
上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立向媒体透露，“内地对于大闸蟹，会检测农药残留、兽药残留，但不会去检测二噁英和二噁英样多氯联苯含量。”
据澎湃新闻报道，内地仅一个机构能对进出境食物进行二噁英检测，即中国检验检疫科学研究院综合检测中心二噁英检测部。
而郑明辉向《民生周刊》记者表示，“进出境食物进行二噁英检测是否需要特殊的资质我不清楚，但如果说内地具有检测食品中二噁英含量资质的单位就一家肯定不對。在机构职能中，各地疾控中心具有检测食品中有害物浓度水平的职责，因此疾控系统的二噁英实验室检测二噁英数据肯定是有执法依据作用的。”
据他介绍，国内二噁英的检测能力近年来得到很大加强，目前已经有50个左右的实验室可以按照国家检测标准检测环境和生物样品中的二噁英，但实验室出具的数据是否具有法律效力就因实验室而异。
实际上各实验室对样品的种类有所侧重，如环保部的7个二噁英区域监测中心、国家环境分析测试中心、诸多第三方检测实验室等都以检测污染源和环境样品为主，一般不检测食品样品。一些研究单位如中科院生态环境研究中心、中科院大连化物所、中科院广州地化所、清华大学、浙江大学等，测试样品的种类覆盖面很宽，几乎无所不包，但这些二噁英实验室的计量认证项目一般不包括食品。中国食品安全风险评估中心、中国检验检疫科学研究院、浙江省疾控中心、湖北省疾控中心、福建省疾控中心、深圳市疾控中心都具有检测食品中二噁英的能力和资质，他们一般很少做污染源和环境样品检测。
污染从何而来
目前，江苏出入境检验检疫局已暂停受理涉事两家企业的出口报检。江苏省相关部门对涉事两家企业的全部大闸蟹禁止进入市场销售，并组成联合调查组调查溯源。
涉事大闸蟹体内的二噁英到底从何而来？污染源成为这个事件的另一个焦点。
郑明辉认为可以从两个方面探讨，一是环境污染，如大闸蟹生长地的池塘底泥是否受到二噁英污染。池塘底泥的污染可能来自废水排放，也可能来自在养殖大闸蟹前对池塘的清理使用药剂中含有二噁英杂质。二是来自大闸蟹的饲料，饲料中某些添加剂也有检出二噁英的报道。
在江苏省相关部门的现场调查中，尚未发现在螃蟹饲料品质等养殖环节发生问题。初步分析，二噁英含量超标可能为太湖水域局部污染所致。
但污染的范围到底有多大，污染是如何形成的，还没有结论。
郑明辉告诉《民生周刊》记者，二噁英的排放源很多，在我国主要的二噁英排放源包括钢铁和再生有色金属冶炼、废弃物焚烧等。此外，某些化工产品也可能会含有二噁英杂质，含二噁英杂质的化学品的使用也会造成二噁英污染。而且，二噁英很难降解，在自然环境中能沿食物链富集，环境介质的浓度即使很低，也能对生态环境造成长期的不良影响。
“二噁英的防控是风险管理而不是限定在危害防范。”郑明辉说，“面对二噁英等污染物，我们应该警钟长鸣，源头防控是重点，应持续对污染源减排。也要加强可能含有二噁英杂质的化学品的管理。饲料和食品中二噁英的检测国家有关部门也在持续开展，待积累了一定的基础数据后，未来会有某些饲料和食品中二噁英的限量标准。”