【摘 要】
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试验研究了高压处理（100～400 MPa,10～60℃）对牛奶蛋白浓缩物（MPC）粉末溶解度的影响。未经高压处理时,新鲜的MPC粉末20℃时的溶解度为66%。在环境温度（-20℃）条件下保存6周,溶解度下降
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试验研究了高压处理（100～400 MPa,10～60℃）对牛奶蛋白浓缩物（MPC）粉末溶解度的影响。未经高压处理时,新鲜的MPC粉末20℃时的溶解度为66%。在环境温度（-20℃）条件下保存6周,溶解度下降10%,而保存12个月之后,其溶解度继续下降至原溶解度的50%以下。综合压力和温度因素,在喷雾干燥前采用压力为200MPa,温度为40℃作用于该浓缩物,有利于提高MPC粉末的溶解度。这种压力和温度的综合效应可使其初始的冷水溶解度提高至85%。此种条件下,该粉末在环境温度条件下保存6周溶解度不变,保存1
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