上世纪五六十年代，也许还要更久远一些。在今安徽省六安市金安区北部，马头镇十字路以及周边地区的农村，请重要的客人吃“十大海”颇为流行。尤其是摆“八大座”吃“十大海”，实乃头等大事。其间夹杂的一些“老规矩”和“小动作”，今天回味起来仍然妙趣横生。
　　“十大海”菜式 前五道有规矩
　　先说“十大海”，也有“八大海”的说法。“十大海”是指用十个粗瓷大碗，装满十样菜式的席面。在那物质生活很匮乏的年代，这种席面主要是用来招待尊贵重要的客人。比如新女婿拜年的头顿饭；适逢添丁进口、红白喜事等，期间招待紧要客人而设的头等席面。日常生活中是舍不得也吃不起的。
　　“十大海”菜式前五碗是有定规的。一般第一碗为鲜鸡烧粉丝，第二碗为酥鱼或红烧鱼（酥鱼是将鲜鱼洗净切成块，裹上面粉鸡蛋，用油炸到半熟，然后用鸡汤煮熟），第三碗为“园子”（通常是用糯米包瘦肉馅做的丸子，用炖鸡或者炖猪蹄的鲜汤煮出来。也有用油炸糯米丸子洒白糖代替的），第四碗为“鲜迷汤”（通常用鲜鸡或鲜肉炖的汤汁做底，配以切成小块的豆腐，瘦肉，鸡肾脏等，然后用佐料和淀粉勾芡成稀粥状）第五碗为“碗头”（取上等五花肉，切成长条状，红烧出来，扣在碗面上，一律肉皮向上，红彤彤一大碗）余下的五碗多为腊鹅，腊肉煮黄豆以及其他炒菜。
　　这里有讲究的当数第三道“园子”。通常是结婚“厚老红人”（款待媒人）的席面，有个规矩就是：厨师在送上此道菜时，会用红纸盖住菜碗，托着盘子向媒人索要“彩头”，此时陪客的主人就会递上准备好的香烟或红包，厨师方才眉开眼笑地答谢，继续上菜，喜庆盎然。但在新女婿拜年的头顿饭中，这个做法是禁忌的。
　　新女婿随媳妇一起回娘家给岳父岳母拜首个年，这在皖西一带素来是极其隆重的。岳父家请新女婿吃头顿饭叫“厚新客”， 至今还是如此，只不过没了当初的那些老规矩。当初的新女婿上门拜第一个年，日子一般选在正月初三。因为民间有个说道，过年三天，已经嫁出去的女儿是不能回娘家的。说是嫁出去的女儿要是在过年三天看见了娘家的灯，娘家将来定要受穷。所谓“看见娘家灯，娘家穷得哼”。
　　“八大海”一般用于办丧事
　　“八大海”一般是用于办丧事的人家“厚居众”（款待抬棺材的人选）用的。特意减去后五碗菜中的两碗，以寄托哀思。其他席面都是根据就餐人数的多少，适当摆上六到八碗随便的菜，俗称“摆乱碗子”。所以至今，老家里在热情待客时很少刚好上八碗菜，多为七碗和八碗以上。
　　不管“十大海”还是“八大海”，菜式中都禁忌有火锅。火锅有“一锅闷”的不吉利之说。这犹如在猜拳行令时一般出五不说五一样，“五”有“捂”的谐音，被解为“捂死”、“捂住”等不吉之词。
　　摆上八大座 讲究特别多
　　一般头年有女儿嫁出去的人家，多在正月初一初二就要安排请客事宜，准备“十大海”席面。请来的陪客多为主人家女儿的“老四门”亲戚和家人。“老四门”亲戚指的是“姑姨舅舅亲表叔”（姑父，姨父、舅舅、以及父亲的表兄弟），家人多请的是大伯或者爷爷辈的尊长。要是主人家亲戚众多，一张桌子坐不下，这就要摆上“八大座”，这“八大座”首先就坐就有讲究。
　　“八大座”通常是两张四方的餐桌拼接在一起，成长方形大餐台。上首是主人家客厅中堂，下首是客厅大门口。一般四方桌为八人到十人围坐，两张桌子拼接在一起，左右两边各有四个位子，属于正式就餐位，意即“八大座”。上首的座位一般为女儿的父亲或者爷爷，尊长的叔伯就坐。主要是带领，奉劝众人喝酒吃菜的。下首就坐的两人一般为负责倒酒和上菜的。俗称“堵下环头的”（环应为“横”意），多有自家的兄弟或堂兄弟担当。
　　“八大座”的座次要是做错了主人是不上菜的。一般最尊贵的客人坐头座和二座，其余严格按照辈分和尊长序次排班。“八大座”的座次以面朝大门，左边从上首开始，依次为一三五七座，右边从上首开始，依次为二四六八座，顺序成交错排列。假如凑巧主人家有两个新女婿同时拜年，遇到“懂门道”的人，从大门外一眼看过去，就能明白上首右边第一位坐的是大女婿，左边第一位坐的是二女婿，其他座次的人物角色，也能猜个八九不离十。
　　“八大座”的另一种排法是两张桌子并不拼接在一起，而是中间留个巷子，每张桌子自围一台人。相较前一种排法，可以多坐一排人。这种排列方式，两张台中间的部分叫“喜巷子”，坐的人和前一种拼接法下首的人物一样，“八大座”的座次并不因为此种不连接的排法有所改变。只为多坐人而已。
　　就坐妥当开始上菜，通常都是两套“十大海”。上前五道菜严格按照前文所述的顺序。摆菜的人一般会摆成两个三角形，好让坐在各个位置的人夹菜都比较方便。
　　“调戏”新女婿的菜
　　上菜后，由坐在上首的长辈催促夹菜，陪客们一般等着新女婿动了筷子后才依次开始夹菜。吃菜的顺序也和上菜一样，依次来吃。这里有两个小“门道”。坐在上首的长辈催促新女婿夹菜，旁边的陪客也跟着反复劝新女婿“不要客气”时，聪明的新女婿一般不会轻易动筷子，往往是反过来催促长辈先夹菜。原因在于，倘若主人家兄弟姐妹众多，往往有喜欢逗乐的嫂子，想出新女婿的“洋相”，看笑话。她会早在厨房做菜时，就精心地炮制了两道足以让新女婿窘迫不堪的菜。
　　第一道菜式是鲜鸡烧粉丝。弄不好那粉丝就是半生不熟，一根盘起来的。倘若新女婿不知就里，伸筷子就去夹，非站起来不能拉完，岂不要闹个大红脸？
　　第三道菜的“园子”，也有可能被家里嫂子在丸子里面包了食盐和辣椒面的，甚至是所有的丸子早被暗线连接起来，一不注意就会被咸的、辣的脸红脖子粗，或者因为拖了满桌子的“园子”乱滚，闹得哄堂大笑。这时候要是新女婿还敢四下张望，保准就会发现早躲在厢房门帘子后，笑得捂嘴弯腰肚子疼的嫂子和媳妇们了。
　　所以，稳妥的做法就是新女婿不先动筷子，反劝上首的长辈先夹菜。长辈们要是遭遇这种情况，最多也就是自嘲般笑笑，冲躲在暗处看风景的女眷们骂上一句了事。因为这样的“小动作”，在这样喜庆而隆重的宴席上是被允许的，是甜美而热闹的，并无恶意。
　　主客、陪客要分清
　　就餐的人员里，谁是陪客，自己心里要一清二楚。陪客的要领就是主客没有吃好，陪客是不能提前不吃的。以免主客觉得尴尬和着急。一般被请的主客都有长辈交代过，快吃快喝快结束，以免让陪客“舍命陪君子”。主客一般都会最先用餐完毕，之后要站起来，双手执着筷子，从上首长辈开始，逐个恭恭敬敬地说一声：“ XX，您慢慢吃！”该称呼什么称呼什么，丝毫不能含糊，是为有礼节。要是主客真的很贪吃，又遇到陪客不识相的，早放下了碗筷坐在那里干等的。这回主客在匆忙吃完以后，要对早已经吃完的陪客说一声：“我一偏XX。”方能完事。这里的“一偏”是道歉的意思，可以意会为我让你在旁边久等了。
　　主客逐个说完慢慢吃之后，还不能马上将筷子放在桌子上，更不能离开座位。要将筷子并拢收齐，放在自己吃完的饭碗上，以示继续等待，直到所有客人都吃完了，才能放筷子在桌面，以示落实。
　　饭毕之后，进入洗脸簌口的程序。这洗脸簌口的热水等用品，早有主人家的女眷们准备好放在一边。按说是所有就餐的人都要逐个洗簌。但是大多数陪客都不洗，只等主客洗完了事。通常是上首的长辈催促新女婿使用。这里也有热闹可看，因为主人家顽皮的嫂子们可能也备下了笑料。
　　通常是半脸盆的烫手热水，中间放一个杯子，杯子里的水也是热的难以下口。这些都被一条宽大崭新的毛巾盖住，只能看见微微的冒着热气。要是新女婿不管三七二十一，抓过毛巾就往盆里沾水，保准就打翻了杯子，被烫个龇牙咧嘴。众人哄堂大笑之余，新女婿就被认为太粗鲁，他的媳妇就会被嫂子们笑话，说她遇到了一个莽撞的夫君，进而展开联想，追打嬉闹一阵子。
　　这时候新女婿反催长辈先洗就不合适了，因为涉及卫生问题。新女婿先洗是必须的。所以不被闹笑话的标准做法是：先轻轻揭了毛巾，伸一根指头试试水温，要是过热，就喊自己的媳妇添点凉水，或者故意端起脸盆要去找凉水加。那边自有干了“坏事”，专等被长辈们笑骂的嫂子，早重新换了合适的温水，交给新女婿簌口洗脸。那脸也早红到脖子，心里佩服新女婿是个细心斯文的主。