【摘 要】
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芳香类物质种类及含量的差异是决定葡萄酒风味的重要因素。本文对赤霞珠、蛇龙珠和玫瑰香葡萄酒的芳香性成分进行探讨分析。结果表明，3种葡萄酒中3-甲基-1-丁醇的含量最高，相对
【机 构】
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国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心／烟台市产品质量监督检验所
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芳香类物质种类及含量的差异是决定葡萄酒风味的重要因素。本文对赤霞珠、蛇龙珠和玫瑰香葡萄酒的芳香性成分进行探讨分析。结果表明，3种葡萄酒中3-甲基-1-丁醇的含量最高，相对含量分别为20．61％、21．00％和15．54％；次之为丁二酸单乙酯，含量分别为17．90％、8．94％和16．55％；再次为乳酸乙酯，含量分别为12．36％、17．01％和12．06％。赤霞珠干红葡萄酒中特有的检出成分为乙酸异戊酯和丙酸；玫瑰香葡萄酒中特有的检出成分为3-乙氧基丙醇。蛇龙珠葡萄酒中没有检出1-丁醇、4-酮基-戊酸乙酯和
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