【摘 要】
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本实验旨在分离、鉴定北京鸭尾脂腺中挥发性风味物质．为北京鸭的食品加工提供理论参考。利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定尾脂腺熟化前后的挥发性物质组成．尾脂腺的熟化条
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所水禽研究室,北京工商大学化学与环境工程学院
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划课题“家禽健康养殖模式构建与示范”（课题编号2012BAD3980404）.
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本实验旨在分离、鉴定北京鸭尾脂腺中挥发性风味物质．为北京鸭的食品加工提供理论参考。利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定尾脂腺熟化前后的挥发性物质组成．尾脂腺的熟化条件为：90℃水浴锅中铝箔袋密封煮制30min。结果在未熟化样品中鉴定出61种化合物，其中醛类5种，酮类2种，烃类14种，醇类12种，酸类4种，含硫含氮化合物15种，酯类6种，醚类2种，酸酐1种；熟化之后检测出39种，其中醛类4种，烃类11种，醇类6种，酯类4种，酸类3种．含硫含氮化合物8种，醚类1种，酸酐1种，其他1种。比较分析发现尾脂腺中所
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